Existen diferentes variedades de leches: almendras, arroz, alpiste, anacardo, cáñamo, coco, chufas, nueces, pipas de girasol y calabaza, sésamo, soja, trigo sarraceno…

Son bebidas de fino sabor, contenido nutricional y propiedades curativas, cuya diversidad en cuanto al ingrediente principal se clasifican en las preparadas con:

1. Legumbres (soja)

2. Cereales (arroz, avena, cebada)

3. Frutos secos o nueces y semillas (almendra, avellana, ajonjolí, girasol, etc.)

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